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食品安全管理的三次浪潮 下载

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名称:食品安全管理的三次浪潮

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食品安全管理的三次浪潮简介:

食品安全管理的三次浪潮 49页DOC|背景l人类的生活实践中,食物可划分两个时期,即:“食物采集时期”,指的是公元前8000年以远,人类以吃肉食、采集野生植物为主;“食物生产时期”,指的是公元前8000年以近;l人类在求生存和发展进程中,经过了一个漫长的体验食物安全的过程,直到现代社会,才开始使用科学的方法管理食品安全;l现代食品安全管理形成了三次浪潮[17],即:行为规范Practices,危害性分析HACCP和危险性分析Riskanalysis。食品安全管理的第一次浪潮行为规范ØGHP;ØGMP;ØSSOP;ØTheWHOGoldenRulesforSafeFoodPreparation;ØTheWHOFivekeystosaferfood;ØUSDA/FDAFourstepstoFoodsafety.良好卫生规范GHP一lGHP是遵循国际食品法典委员会制定的食品卫生通则而建立的规范;l国际食品法典委员会CAC于1969年制定食品卫生通则,到1999年已经作了第4次修订;l良好卫生规范涉及世界各国范围内应当遵循的食品安全和食品适宜性的各项要求,其目的是使食品生产涉及的所有条件和措施能确保食物链中各个阶段食品的安全性和适宜性;良好卫生规范GHP二审查的范围有:Ø初级产品的生产;Ø食品生产经营企业的设计;Ø食品生产企业的操作规程;Ø食品生产经营操作的控制及其规范;Ø食品生产经营企业的维护及卫生管理;Ø个人卫生;Ø运输;Ø产品信息;Ø培训.................
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